Al Gustificio la sostenibilità è parte integrante di ogni scelta, dalla progettazione degli spazi alla selezione di ogni ingrediente. Un impegno che cresce ogni giorno, in equilibrio tra tecnologia, natura e persone.
una visione consapevole
Sostenibilità significa fare scelte lungimiranti, coerenti e misurabili. Non esistono scorciatoie, ma un percorso costruito passo dopo passo. Gustificio nasce con un obiettivo chiaro: ridurre l'impatto ambientale e valorizzare le risorse naturali, energetiche, umane. Dal design del locale alla gestione quotidiana, ogni dettaglio è pensato per generare benessere, dentro e fuori la cucina.
OGNI INGREDIENTE è UNA SCELTA
FILIERA CORTA, SCELTE LUNGHE
Al Gustificio la materia prima è parte del racconto. Latte e panna arrivano da piccole stalle del padovano, burro e formaggi dall'Altopiano di Asiago. Le verdure provengono da una fattoria sociale che unisce agricoltura biologica e inclusione. Per gli ingredienti più lontani, come cacao e caffè, scegliamo aziende certificate B-Corp, attente all'ambiente e alle persone. Una filiera corta, etica e consapevole, che dà valore a ogni gesto in cucina.
Una struttura intelligente.
Il Gustificio è pensato per essere efficiente, non solo bello. Il calore prodotto dai frigoriferi viene recuperato per generare acqua calda, senza bisogno di altra energia. Nei laboratori, un software intelligente regola i picchi di consumo e ottimizza i flussi, evitando sprechi invisibili. Il freddo usato per abbattere i dolci viene riutilizzato per conservarli, chiudendo il cerchio. La struttura è isolata per ridurre la dispersione termica, mentre i pannelli solari producono energia pulita. Tutti gli imballi in plastica sono stati eliminati: oggi si usano solo vetro, carta e materiali naturali.
PIÙ NATURALE, PIÙ RESPONSABILE.
LA NOSTRA FILOSOFIA DELLA CARNE
La carne al Gustificio è scelta con un criterio preciso: rispetto per l'animale, per il suolo, per il ciclo naturale. Collaboriamo con la Verderosa Farm, che pratica agricoltura rigenerativa e lascia pascolare i bovini all'aperto. I terreni vengono arricchiti, non sfruttati, in un sistema che nutre la biodiversità e riduce gli sprechi. I tagli serviti provengono da bovini Rendena, razza autoctona allevata nel padovano, perfetta per un pascolo libero e sano.
AL CENTRO, LE PERSONE
I vegetali freschi che ogni giorno arrivano al Gustificio provengono dalla fattoria sociale PomoDoro, a Bolzano Vicentino. Un progetto agricolo e inclusivo che coinvolge persone con disabilità in un percorso di autonomia, formazione e lavoro.
Qui si coltiva secondo principi biologici e organici, grazie al supporto di agronomi, educatori e volontari.
